Просмотров: 36

Особенности загустителя агар-агар

Агар-агар – натуральный желирующий продукт, который извлекается из морских бурых и красных водорослей путем экстракции. Впервые свойства агар-агара заметили в Японии, а уже потом о нем узнали в Европе, где использовали, прежде всего, в научных целях как субстрат для выращивания микроорганизмов.

Как использовать агар-агар?

Сейчас агар-агар широко применяется как растительный заменитель желатина. Его используют для изготовления зефира, мармелада, суфле, мороженого, джема, мясных и рыбных заливных блюд, загущения супов и осветления соков. Пользуется большим спросом в молекулярной кухне, медицинской отрасли и даже пивоварении как осветлитель для пива.

Чаще всего встречается агар-агар в виде порошка, но может продаваться и пластинками. Цвет агар-агара может варьироваться от желтого до белого, но светлый цвет свидетельствует о высоком качестве продукта.

Из-за своего растительного происхождения агар-агар отличается более плотной структурой, поэтому его требуется всегда меньше. 8 чайных ложек желатина с легкостью заменяются всего лишь 1 чайной ложкой агар-агара. То есть на 150-200 мл жидкости понадобиться всего 2 г этого продукта. Также он вовсе не имеет вкуса, в то время как желатин оставляет неприятное мясное послевкусие, если с его положить слишком много.

Главное преимущество агар-агара – удобство в использовании и работе с ним. Он не требует охлаждения, не комкуется и хорошо застывает даже при комнатной температуре. Нужно только дать ему настояться 15 минут в горячей жидкости, довести ее до кипения, постоянно помешивая до полного растворения вещества. После охлаждения жидкость превращается в плотный и чистый гель.

Полезные свойства

Агар-агар – исключительно растительный диетический продукт без запаха и вкуса. В отличие от искусственного желатина, он не задерживает в организме воду и содержит много полезной для организма клетчатки.

Более того, в агар-агаре содержатся важные для жизнедеятельности микроэлементы: железо, кальций, магний и йод. Его свойства позитивно влияет на перистальтику кишечника, щитовидную железу, способствуют профилактике рака молочной железы и общему очищению организма.

Десерты из агар-агара получаются чрезвычайно нежными, лёгкими и утончёнными на вкус. Именно поэтому многие кондитеры отдают свое предпочтение натуральному агар-агару, а не желатину.

Работает на Innovation-BREATH Обращение к пользователям
Adblock
detector
Яндекс.Метрика