Если вам надоели обычные супы — попробуйте приготовить нежную вариацию — суп-пюре. Мы собрали множество вариантов на любой вкус! Бархатистая текстура и неповторимый аромат сразят ваших гостей наповал!
Суп-пюре с грибами
- Шампиньоны 800 г
- Картофель 4 штуки
- Лук репчатый 1 штука
- Морковь 1 штука
- Сливки 20%-ные 3 столовые ложки
- Масло оливковое 3 ст л
- Соль, перец черный молотый по вкусу
- Перец черный горошком по вкусу
- Лавровый лист по вкусу
Приготовление:
- Картофель с грибами (грибы не резать!) отварить в небольшом количестве воды. При варке добавить лавровый лист, соль и перец горошком.
- Для приготовления заправки в сотейнике разогреть оливковое масло, положить мелко нарезанные лук и морковь, прожарить до едва-золотистого состояния и выключить.
- Взбить все блендером в однородную массу, влить сливки и остатки оливкового масла из сотейника.
- Картофель и грибы взбить блендером до однородной массы, вмешать заправку и 1 стакан отвара от картофеля и грибов. Еще раз хорошо перемешать. Добавить перец молотый по вкусу.
- Подавать со сметаной и сухариками, украсив перьями зеленного лука.
Суп-пюре из тыквы с медом
Ингредиенты:
- 3 шт картофеля,
- 400 г мякоти тыквы,
- 2-3 помидора,
- 1 луковица,
- вода,
- соль,
- большая щепотка порошка сладкой паприки,
- 0,5 ст густой сметаны,
- 1 ст.л меда,
- корица на кончике ножа (по желанию).
Приготовление:
- Картофель очистить, крупно нарезать и залить водой (учитывая и тыкву).
- Когда картофель закипит, снять пену.
- Тыкву нарезать средними кубиками и добавить к картофелю. Посолить.
- Помидоры очистить от кожицы и нарезать.
- Положить к овощам и сварить до готовности. Отвар слить в миску.
- Блендером взбить овощи, подливая овощной отвар до образования супа-пюре нужной густоты.
- Добавить мед, паприку, корицу, соль по вкусу.
- Суп-пюре снова поставить на огонь и помешивая, прогреть 2-3 минуты.
- Подавать с ложкой густой сметаны.
Суп-пюре из цветной капусты с мускатным орехом
Ингредиенты:
- Капуста цветная 1 штука
- Мука пшеничная 1,5 столовые ложки
- Лук репчатый 1 головка
- Куриный бульон 2,5 стакана
- Яйцо куриное 2 штуки
- Сливки ⅔ стакана
- Сыр по вкусу
- Орех мускатный по вкусу
- Соль, перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
- Капусту разделить на соцветия и варить в подсоленной воде 5 минут.
- Подогреть масло, добавить в сковородку муку и подержать на слабом огне 2 минуты.
- В куриный бульон добавить прогретую муку и мелко порезанный репчатый лук. Довести до кипения, после чего варить на слабом огне 20 минут.
- В остывший бульон добавить цветную капусту. Суп тщательно размешать, протереть через сито и довести до кипения.
- Взбить сливки с яичными желтками, добавить немного любого твердого тертого сыра. Разбавить смесь чашкой бульона, после чего влить ее в кастрюлю с супом. Разогреть, но не доводить до кипения.
- За 5 минут до готовности добавить соль, перец и несколько стружек мускатного ореха.
Суп-пюре «по-королевски»
Ингредиенты:
- филе куриной грудки без кожи — 150 – 170г.
- свежие шампиньоны — 5 – 6 штук
- стебель лука-порея – примерно 10 см длинной
- корень имбиря, черешковый сельдерей
- оливковое масло — 1 ст.л.
- специи — по вкусу
Приготовление:
- Шампиньоны очищаем от кожицы и хорошенько промываем водой.
- Куриное филе вместе с грибами заливаем небольшим количеством (только, чтобы продукты были покрыты!) воды.
- Доводим до кипения, снимаем пену и оставляем вариться на среднем огне до готовности курицы.
- Стебель порея очищаем и промываем, моем сельдерей. И то, и другое нарезаем колечками (количество зависит от того, насколько вы любите эти овощи!).
- В сковородке разогреваем оливковое масло и быстро, часто помешивая припускаем порей с сельдереем вместе.
- Корень имбиря трем на терке – нам нужно совсем немного сока: около ½ чайной ложки.
- Готовую курицу и грибы, вместе с другими ингредиентами перемешиваем в блендере до однородного состояния.
- Все снова возвращаем в бульон, добавляем специи (если есть желание) и доводим до кипения. Вуаля, суп готов!
Луковый суп-пюре
Ингредиенты:
- Картофель 600 г
- Репчатый лук 200 г
- Сливки 200 мл
- Морковь 100 г
- Репа 100 г
- Сыр 40 г
- Укроп 1 столовая ложка
- Петрушка 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Лук нашинкуйте и обжарьте в масле. Морковь и репу нарежьте, обжарьте и отварите вместе с нарезанным картофелем. Протрите.
- Смешайте все с обжаренным луком, добавьте сливки или молоко, натертый сыр и доварите суп до готовности.
- Перед подачей на стол посыпьте рублеными укропом и петрушкой.
Суп «Капучино»
Ингредиенты:
- морковь — 300 гр;
- картофель — 200 гр;
- лук — 1 шт;
- чеснок — 3 зубчика;
- зелень — 1 пучок;
- вода — 600 мл;
- сливки — 125 мл;
- растительное масло -60 мл;
- приправы и соль по вкусу.
Способ приготовления:
1.Наливаем в кастрюлю воду, ставим на огонь. Чистим и режем картофель, лук. Разогреваем сковороду. Отправляем картофель в воду, лук на сковороду.
2.Чистим и режем морковь кубиками. Добавляем к луку и пассеруем минут 7, вводим специи и измельченный чеснок. Отправляем пережарку в суп на 10 минут, присаливаем.
3.В сотейник вливаем сливки и ставим на огонь, слегка подогреваем. Из супа выливаем отвар, блендером измельчаем овощи в пюре. Вводим горячие сливки и продолжаем взбивать.
4.Подаем суп со сливками и зеленью. Можно при помощи зубочистки нарисовать сливками разнообразные узоры.
Суп-пюре из брокколи с гренками
Ингредиенты:
- Брокколи — 600 г
- Большая нарезанная луковица — 1 шт.
- Очищенный чеснок — 2–4 зубчика
- Овощной бульон — 4 стакана
- Большая отваренная картофелина, нарезанная — 1 шт.
- Сырые орехи кешью — 1/4–1/2 стакана
- Соль, черный, красный перец — по вкусу
- Белый хлеб — для гренок
Приготовление:
- Поместить брокколи, лук, чеснок и овощной бульон в кастрюлю. Довести бульон до кипения, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Варить на медленном огне до тех пор, брокколи не станет мягкой, около 8 минут.
- Половину брокколи и бульона отправить в блендер с половиной картофеля и кешью. Взбить до получения однородной массы. Перелить в другую кастрюлю и повторить с остатками брокколи, картофеля и кешью.
- Накрыть суп крышкой и подогревать на слабом огне в течение 10 минут. Добавить соль, свежемолотый черный перец и щепотку красного перца по вкусу.
- Хлеб порезать кубиками, срезав корки. Поджарить на сухой сковороде или подсушить в духовке.
- Подавать готовый суп с гренками.
Морковный суп-пюре с хрустящим нутом
Ингредиенты:
- Морковь — 800 гр.
- Чеснок — 2 зуб.
- Нут — 200 гр.
- Лук репчатый — 1 гол.
- Перец черный, сладкая паприка, лавровый лист — по вкусу.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Вода — 2 литра.
- Сельдерей — 2 шт.
- Зелень
- Соль
Приготовление:
1. Нут обязательно предварительно замочите в большом количестве холодной воды. Оставьте на 6-7 часов. За это время нут должен разбухнуть и значительно увеличится в размерах. Воду слейте, залейте чистой водой и поставьте варить на маленьком огне около 1 часа до мягкости. Воду слить, нут остудить.
2. Готовить суп рекомендуется именно на овощном бульоне. Для бульона возьмите стандартный набор овощей: репчатый лук, морковь, стебли сельдерея, пару зубчиков чеснока, добавьте лавровый лист и душистый перец (5-6 шт). Все овощи хорошо вымойте под холодной водой и очистите, разрежите или пополам или на 3-4 части, переложить в сотейник, залейте холодной водой и отправьте на плиту. Как смесь закипит — варите 30 минут. Готовый овощной бульон желательно процедить через марлю или сито, овощи больше не пригодятся, так как у них уже нет никакого вкуса и аромата (их можно выбросить).
3. Для супа морковь нарежьте кубиками, зубчики чеснока измельчить ножом.
4. Кубики овощей сложите в кастрюлю или сотейник, влейте растительное масло и обжарьте до мягкости минут 10-15. Добавить специи, перец, соль. Влейте процеженный бульон.
5. Когда суп закипит добавьте нут (половину от общей порции). Варить 20-25 минут. После чего блендером взбейте суп до однородного состояния.
6. На сковороде с растительным маслом обжарьте нут до хрустящей корочки 10-15 минут. Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте хрустящий нут и посыпьте рубленой зеленью.
Крем-суп из овощей
Ингредиенты:
- Репчатый лук — 1 шт
- Морковь — 2 шт
- Стебель сельдерея — 3 стебля
- Картофель — 5 шт
- Куриный бульон (или вода) — 1,5 литра;
- Пшеничная мука — 3 ст. ложки
- Молоко низкой жирности — 1 стакан
- Сливки минимальной жирности (не обязательно) — 1/2 стакана
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Петрушка — пару веточек;
- Приправа хмели-сунели — по вкусу;
- Соль и перец — по вкусу;
- Сыр — по вкусу (не обязательно);
Приготовление:
- Первым делом варим бульон. Я варила из куриного филе (в воду добавила куриное филе, довела до кипения, сняла шум и варила 30 мин).
- За это время готовим овощи. Лук и морковь чистим и мелко нарезаем. Если сельдерей крупный, то разрезаем его на несколько полосок, а затем режем на маленькие кубики. Все овощи закидываем в кастрюлю с маслом и тушим на среднем огне.
- За это время, пока тушатся овощи, чистим и нарезаем на небольшие кубики картофель. Отправляем к овощам, перемешиваем и тушим еще минут 5. Теперь, хорошо солим (этого требует картофель) и перчим. Перемешиваем.
- Затем, добавляем бульон (или воду). Доводим до кипения и готовим примерно 10 минут (либо пока не сварится картофель). За это время перемешиваем венчиком молоко и муку до однородной текстуры. Добавляем в суп и варим еще минут пять, убедившись, что все овощи уже сварились.
- Затем, половину супа с овощами отправляем в блендер. Хорошо взбиваем, начиная с малой скорости, до однородной массы. Пюре отправляем в суп и хорошо перемешиваем.
- Добавляем сливки. Хорошо перемешиваем и варим на слабом огне до первых пузырьков. Суп готов! За время варки пробуем, добавляем приправу, при необходимости солим и перчим.
- Мелко нарезаем петрушку. Трем сыр (какой именно сыр Вы будете использовать, совсем не играет роли в этом супе. Подойдет любой!).
- В готовый суп добавляем рубленную петрушку, перемешиваем. Разливаем по тарелкам, добавляем сыр и наслаждаемся!
Суп-пюре с цветной капустой
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 1 шт
- Болгарский перец — 2 шт
- Помидор — 4 шт (помидоры лучше брать крупные и сочные.)
- Сельдерей — 100 гр
- Цветная капуста — 1 шт
- Зелень — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Цветную капусту помыть, разобрать на соцветия.
- Лук почистить, нарезать кубиками.
- Перец болгарский вымыть, очистить от семечек, нарезать соломкой.
- Помидоры вымыть, нарезать кубиками.
- Сельдерей вымыть, нарезать.
- Зелень вымыть, обсушить, нарезать мелко.
- Все нарезанные овощи сложить в кастрюлю, залить кипятком, отварить. Добавить соль, перец по вкусу.
- В готовый суп добавить зелень, измельчить блендером. Суп готов!
Приятного аппетита!