Просмотров: 588

Кулебяка «Крокодил»

Ингредиенты:

Для постного дрожжевого теста:

  • 250 мл воды
  • 600 г муки
  • 1,5 чайные ложки сухих дрожжей
  • 1 ст. ложка картофельного крахмала
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли.

Для постной начинки:

  • 600 г рыбного филе
  • 0,5 стакана риса
  • 2 отварные в мундире картофелины (или 1 отварная картофелина и 1 авокадо)
  • 1 луковица
  • пучок зеленого лука
  • 50 г оливкового масла
  • соль

Приготовление:

  1. Смешав все ингредиенты, замесите дрожжевое тесто более крутое, чем на пирожки.
  2. Емкость с тестом накройте крышкой или пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
  3. Затем хорошенько обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться еще раз.
  4. Для начинки рыбу припустите в небольшом количестве воды и мелко порежьте.
  5. Сварите рис до готовности. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.
  6. На оливковом масле припустите репчатый лук до прозрачности, выложите мелко порезанный зеленый лук и обжаривайте еще 2–3 минуты, добавьте рыбу, рис и картофель.
  7. Посолите, размешайте и дайте полностью остыть.
  8. ПРИМЕЧАНИЕ. Как сообщили монахи, они зачастую заменяют половину картофеля сырым нарезанным кубиками авокадо — так получается вкуснее. Если авокадо не очень спелое, монахи пересыпают его мукой и оставляют дозревать при комнатной температуре дня на 2-4. Мякоть спелого авокадо нежная, как сливочное масло.
  9. Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт, оставив немного теста для украшения.
  10. На середину выложите начинку и слегка уплотните руками.
  11. Справа и слева нарежьте тесто на полоски шириной по 3–4 см, а затем сложите внахлест косичкой, как показано на фото.
  12. Из верхней части сложите голову «крокодила», а нижнюю скрутите в хвост. Из оставленного теста сделайте брови, глаза и лапки. Надрезая тесто ножницами, сделайте зубы и неровности на коже.
  13. Смажьте кулебяку оливковым маслом. Для большего аппетитного подрумянивания корочки добавьте в масло щепотку сахарной пудры — поджаренный сахар придаст кулебяке нужный колер.
  14. Выпекайте при 180-190 гр. С до красивого золотистого цвета.
  15. После выпекания накройте кулебяку сложенным вдвое х/б полотенцем и дайте поостыть 10 минут.
  16. Подайте на стол горячей. Уже на столе нарезайте кулебяку порционными ломтиками по мере надобности, чтобы слишком быстро не остывало.

Источник

Делитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!

Работает на Innovation-BREATH
Яндекс.Метрика