Мясо кролика необыкновенно полезно и питательно, но с ним приходится повозиться. Однако результат того стоит, а подтверждение тому — наши рецепты из сегодняшней статьи!
Кролик с имбирем и чесноком
Ингредиенты:
- Кролик 2 окорока
- Соль розовая гималайская или морская неочищенная
- Перец свежемолотый (по вкусу)
- Майоран
- Куркума
- Чеснок 2 зубчика
- Имбирь корешок
- Масло гхи (или кокосовое масло)
- Помидоры 4-5 шт
- Репчатый лук 1 головка
- Зелень (листья салата, кинза, базилик)
Приготовление:
- Окорока кролика помыть, обсушить, посолить, поперчить, посыпать специями.
- Разогреть масло гхи или кокосовое.
- Выложить окорочка в посуду для выпекания и поставить запекаться до золотистой корочки.
- Чеснок, имбирь и репчатый лук нарезать и выложить к кролику.
- С помидоров снять кожуру, мелко нарезать.
- Также добавить помидоры к кролику.
- Тушить до готовности.
- Готовые окорочка переложить на блюдо и подать к столу, украсив зеленью.
Кролик с оливками и апельсином
Ингредиенты:
- Кролик — 1 шт
- сало — 50 г
- красный лук — 1 шт
- чеснок — 2 зуб
- растительное масло
- корица — 1/2 ч.л.
- паприка — 1/2 ч.л.
- цедра одного апельсина
- мякоть половины апельсина
- сок половины апельсина
- оливки — 100г
- розмарин — 2 веточки
- белое сухое вино — 100 мл
Приготовление:
- Кролик нарезать на куски, посолить, поперчить
- Кубиком нарезать сало, кинуть на раскаленную сковороду, и выложить кусочки кролика, добавить лук, чеснок, растительное масло, корицу, паприку, цедру апельсина, мякоть апельсина, сок апельсина, оливки, розмарин, вино
- Тушить под крышкой 1 час.
Фрикасе из кролика
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 60 г
- Тушка кролика — 1,5 кг
- Мелкие шампиньоны — 300 г
- Белое вино — 100 мл
- Куриный бульон — 200 мл
- Букет гарни (сухие пряные травы)
- Оливковое масло — 90 мл
- Листья шалфея
- Сливки — 150 мл
- Желток — 2 шт
Приготовление:
1. Кролика порезать на 8 порционных кусков и обжарить в половине растопленного сливочного масла до золотистого цвета. Посолить и поперчить. Убрать из сковороды.
2. Растопить в той же сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить шампиньоны 5–7 минут, чтобы они зарумянились. Подсолить и поперчить.
3. Вернуть кролика в сковороду к грибам, влить вино и прогреть несколько минут. Затем влить бульон и добавить букет гарни. Закрыть плотно прилегающей крышкой и тушить на очень медленном огне 40 минут.
4. Тем временем разогреть оливковое масло в небольшом сотейнике и обжарить листья шалфея в несколько приемов в течение 30 секунд, чтобы они стали хрустящими и приобрели ярко-зеленый цвет. На данной стадии важно не отходить от плиты, потому как шалфей горит очень быстро. Выложить листья на бумажные салфетки и посолить.
5. Достать кусочки кролика и грибы из сковороды и выложить в сервировочное блюдо (желательно с подогревом), букет гарни выкинуть. Убрать сковороду с огня, слегка взбить желтки со сливками, влить в сковороду в бульон и быстро хорошенько размешать. Вернуть на самый маленький огонь и готовить, помешивая, 5 минут до загустения соуса. До кипения не доводить, чтобы желтки не отделились. Добавить соли и перца.
6. Вылить соус на кусочки кролика и грибы, посыпать хрустящими листьями шалфея и подавать.
Шашлык из кролика
Замаринованного кролика хорошо подержать пару часов под прессом, но и без него 2-2,5 часа достаточно, чтобы мясо вдоволь промариновалось. Жарить кролика нужно повыше над углями, чтобы он не пережарился.
Ингредиенты:
- кролик, 1 шт.
- минеральная вода, 400 мл
- луковица, 1-2 шт.
- лимон, 1 шт.
- лавровый лист, 3 листа
- черный перец, по вкусу
- соль, по вкусу
- специи, по вкусу
Приготовление:
- Тщательно вымытого кролика разрезаем на порционные куски.
- Нарезаем лук крупными кольцами, выкладываем в миску к кролику.
- Добавляем лавровый лист, перец. По желанию можно добавить пару щепоток специй, сочетающихся с крольчатиной: это розмарин, орегано, базилик, укроп, петрушка, тимьян.
- Солим по вкусу. Можно вместо специй и соли взять пакетик готовой приправы для шашлыка.
- Выжимаем сок лимона. Можно заменить лимон двумя столовыми ложками уксуса.
- Наливаем газированную минеральную воду, хорошо перемешиваем мясо.
- Идеальное время для маринования – 4-5 часов. Но не страшно, если в вашем распоряжении всего пара часов.
- Жарим кролика на гриле или на шампурах. Во время жарки рекомендуем поливать кролика подкисленной лимоном или уксусом водой, это добавит ему сочности.
Кролик с картофелем в духовке
Ингредиенты:
- кролик весом 2-2,5 кг,
- 1 кг картофеля,
- 1 небольшая луковица,
- 1 морковь,
- 3 ст. л. майонеза,
- растительное масло,
- соль, чёрный молотый перец – по вкусу,
- зелень – для подачи к столу.
Приготовление:
- Нарежьте подготовленного кролика на порционные куски, измельчите лук, картофель и морковь нарежьте ломтиками.
- Смажьте растительным маслом противень, выложите на него лук, затем – картофель с морковью, на овощи уложите куски кролика.
- Разведите майонез в двух стаканах воды и залейте кролика, посолите, поперчите блюдо по вкусу, поставьте противень в духовку и запекайте примерно 1,5-2 часа при температуре 200ºС.
- Подливайте по мере выпаривания воду. Готовое блюдо посыпьте зеленью и подавайте к столу.
В качестве гарнира можно поджарить над углями овощи, подать кролика вместе с сырым репчатым луком, нарезанным тонкими колечками и сбрызнутым лимонным соком.
