Просмотров: 182

Луковый суп

Воображение советского человека уже начало рисовать вам противный вареный лук из школьной столовки или что-то подобное, однако тут материя совсем другого порядка. Это ароматный суп с очень интересным, темпераментным вкусом. Предлагаю вам попробовать этот суп дома или во время вашего визита во Францию, где это блюдо очень часто входит в меню ресторанов и кафешек.

Секрет вкуса и аромата лукового супа — долгое томление лука, во время которого сахар, содержащийся в луке, карамелизуется. Потом лук соединяется с коньяком или вином, хорошим бульоном и чуть-чуть варится. Но основной этап приготовления — это именно карамелизация лука. Если она вам удастся, то дальше сложностей нет никаких. Главное, чтобы лук именно томился, а не жарился и тем более не горел: горелый лук убьет все блюдо.

Подбор продуктов

На 1 литр супа надо:

— репчатый лук 300гр

— сушеный тимьян 2 чайных ложки

— куриный бульон, 1л

— коньяк (2 стопки) или сухое белое вино (1 стакан)

— сливочное масло, 70гр

— чеснок, 5 зубчиков

— багет или чибатта — хороший пористый хлеб

— соль

— сыр эмменталь или грюйер (по желанию, объясню в конце рецепта)

Алкоголь — используйте только тот, который будете пить сами.

Хлеб для гренок нужен хороший, в идеале воздушный и пористый французский багет, но можно и чибатту. Плотный белый батон «нарезной» не годится никак.

Рецепт приготовления

 

кулинарный реактор,супы,французская кухня,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

 

1. Лук порезать кольцами или полукольцами. Получится с виду очень много, чуть ли не половина большой кастрюли.

2. Вместе с маслом положить в кастрюлю, включить на средний огонь.

3. Готовить, постоянно перемешивая. Лук пропитается маслом и начнет становиться желтым.

Следите, чтобы лук не поджаривался! Он не должен становиться коричневым на данном этапе, он должен желтеть!

 

кулинарный реактор,супы,французская кухня,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

 

4. Через 10 минут лук станет желтым и мягким. Засыпать тимьян, уменьшить огонь до самого маленького.

Лука уже осталось в 2 раза меньше, чем было сначала.

5. Томить, перемешивая раз в минуту, 20 минут.

 

кулинарный реактор,супы,французская кухня,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

 

6. Пока можно заняться гренками, которые надо прогреть в духовке до золотистого цвета и хрустящего состояния.

Это порядка 10 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

 

кулинарный реактор,супы,французская кухня,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

 

7. После 20-ти минутного томления лука останется буквально на донышке кастрюли, он приобретет желтовато-зеленый цвет.
Правильное состояние изображено на картинке.На стенках кастрюли начнет оседать коричневая карамель.Поднимаем огонь до средне-высокого.

8. Кладем порезанные 2 зубчика чеснока.

 

 

h tjr ê m A 'ffr- t WcTi *■ **♦ H ÂT-' -#".A Ш . ,-Xíoft л • *• «Ф М,кулинарный реактор,супы,французская кухня,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

 

9. Нагреваем лук 5 минут на средне-высоком огне, мешаем без остановки. Лук начнет коричневеть. Вот она, волшебная карамелизация!

10. Вливаем вино или коньяк, перемешиваем, даем выпариться.

11. Заливаем литром бульона.

Я, как ленивый человек, заливаю литром кипятка и кладу 2 огранических бульонных кубика.

12. Посолить.

13. Поварить смесь 15 минут на среднем огне.

 

кулинарный реактор,супы,французская кухня,рецепты,овощи,продукты,кухни мира

 

14. Разрезать зубчик чеснока пополам, натереть этим чесноком гренки с 2-х сторон.

15. Суп положить в тарелку, гренки в суп.

Уже можно есть! И есть быстро, пока гренки твердые и хрустящие!

Знатоки скажут: «постойте же, а как же сыр? Классический рецепт содержит сыр!». Действительно, в классическом рецепте надо переложить суп в огнеупорную тарелку, положить гренки, как следует посыпать тертым эмменталем или грюйером и положить в разогретую духовку с грилем на 2 минуты, чтобы сыр запекся и стал корочкой на супе.

Либо есть вариант немного похуже — посыпать сыром и прогреть в микроволновке, чтобы сыр расплавился.

Я очень уважаю классический рецепт, но есть одно но. Покуда суп в духовке или в микроволновке, гренки успевают размокнуть. И вместо хрустящего вкусного чесночного хлебушка мы получаем размякшую тюрю. Поэтому я сыр не добавляю и ем суп с хрустящими гренками во всем их чесночном великолепии. Так, я считаю, более comme il faut )

Источник

 

Делитесь этим рецептом с друзьями на Facebook!

Загрузка...
Загрузка...
Работает на Innovation-BREATH
Яндекс.Метрика