Просмотров: 643

8 рецептов вкуснейшего рагу

Рагу – это сочетание тушеных продуктов, которое всегда получается сытным, ароматным.

Его хорошо готовить, когда холодно, поскольку оно не только полезно и вкусно, но и выглядит красиво – яркие овощи в блюде порадуют глаз.

Мы предлагаем Вашему вниманию 8 вариантов приготовления рагу.

Что это за блюдо

Фактически рагу — это сборная солянка из овощей, рыбы, мяса, птицы, зелени.

Главная их особенность заключается в том, что продукты предварительно обжариваются, а далее тушатся до готовности. В итоге получается нечто среднее между супом и жарким – масса овощей и мяса с небольшим количеством бульона.

Это блюдо популярно во многих странах мира и имеет несколько видов:

  • гуляш;
  • бефстроганов;
  • айнтопф.

Ниже мы приводим 8 вариантов приготовления этого блюда, рецепты которых собраны со всего мира.

Азиатское рагу

Это блюдо необычно из-за обилия восточных приправ. Оно получается ароматным, с пикантным вкусом.

Необходимые продукты

Данный набор продуктов рассчитан на 6 человек:

  • говяжья лопатка – 1,8 кг;
  • небольшие говяжьи ребрышки – 450 гр;
  • растительное масло – 1-2 ч. л.;
  • соус соевый – 0,3 чашки;
  • рисовое вино (херес, саке – по вкусу и наличию в доме) – 1 чашка;
  • уксус рисовый – 1 ч. л.;
  • анис – 1 звездочки;
  • сахар коричневый – 1-2 ст. л.;
  • куриный бульон – 2 чашки;
  • корень имбиря – 1 кусочек;
  • чеснок – 6 зубков;
  • грибы шиитаке (сушеные) – 3 целых шт.;
  • лайм – 1 шт. (только цедра);
  • морковь (крупная) – 3-4 шт.;
  • дайкон (крупный) – 1 шт.;
  • перец;
  • соль.

Как готовить

  1. Лопатку порезать на небольшие кубики, заправить солью, поперчить. Грибы разделить на 4 части. Морковь и дайкон почистить, нашинковать кружочками (не крупно).
  2. Обжарить говядину в разогретом масле на сковороде, затем выложить в кастрюлю (казан). Добавить туда сахар, залить уксус с вином, сою, бульон. Насыпать специи, грибы, потом лаймовую цедру. Если жидкость не покрывает говядину, подлить немного воды, дабы мясо было скрыто полностью. Дать закипеть.
  3. Далее поставить накрытый крышкой казан в духовой шкаф, предварительно разогретый до 160 C, на 60 минут. Спустя час аккуратно перемешать мясо, ребрышки, овощи; оставить еще на 1 час до полной готовности говядины.
  4. Затем вытащить казан из духового шкафа, проварить под закрытой крышкой на открытом огне среднего режима около получаса.
  5. Морковь и дайкон сварить в отдельной кастрюле, в самом конце соединить с мясом.
  6. Во время готовки может образоваться на поверхности лишний жир. Его нужно осторожно снять ложкой в горячем виде либо подождать, пока рагу полностью остынет и убрать излишки застывшего жира на следующий день.

Подается блюдо с отварным рисом либо лапшой. В каждую тарелку можно накрошить мелко нарезанную свежую зелень, зеленый лук.

Рагу с овощами

Это блюдо понравится вегетарианцам, поскольку не содержит мяса. А необычное сочетание восточных специй сделает блюдо пикантным.

Необходимые продукты

Нижеуказанное количество составляющих компонентов рассчитано на 4 тарелки:

  • лук желтый – 1 шт.;
  • масло оливковое – 1 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • имбирь (измельченный) – 1,5 ст. л.;
  • ямс – 900 гр;
  • сухая чечевица (красная) – 0,5 чашки;
  • помидоры – 3 шт;
  • кумин молотый – 2 ч. л.;
  • корица молотая – 1 ч. л.;
  • куркума молотая – 0,5 ч. л.;
  • перец кайенский – на Ваш вкус;
  • овощной бульон – 4-5 чашки (если понадобится, можно добавить);
  • масло арахиса – чуть меньше 0,5 чашки;
  • капуста кале (порубленная) – 4 чашки;
  • арахис жаренный – 0,4 чашки;
  • перец;
  • соль.

Как готовить

  1. Лук порезать кубиками. Подавить чеснок. Ямс измельчить. Чечевицу вымыть, просушить. С помидора убрать кожицу (для этого обдать его кипятком), нарезать мелкими кусочками. Арахис порезать.
  2. В казане прогреть оливковое масло, обжаривать в нем лук до полупрозрачности (на небольшом огне).
  3. Опустить в казан имбирь с чесноком, жарить примерно 3 минуты (чеснок должен начать выделять аромат).
  4. Добавлять чечевицу с ямсом, помидоры, специи, энергично помешивая.
  5. Залить все бульоном, дать закипеть.
  6. После закипания умерить огонь, оставить вариться три четверти часа (до нежной консистенции ямса и чечевицы).
  7. Далее влить масло арахиса, перемешать.
  8. Взбить блендером (погружным) до пюреобразной консистенции около половины содержимого казана. Должно получиться не совсем пюре – правильное рагу имеет некую сливочную тягучесть, однако должны в нем чувствоваться овощные кусочки.
  9. После окончания готовки всыпать в рагу кале, посолить и поперчить.

Подавать к столу блюдо, обсыпанное жаренным арахисом.

Рагу с пивом и бараниной

В таком варианте рагу присутствует много овощей. А пиво «разбивает» мясо и придает блюду необычный солодовый аромат.

Необходимые продукты

Рагу рассчитано на шестерых:

  • картофель – 70 гр;
  • морковь (крупного размера) – 4 шт.;
  • желтый лук (крупный) – 1 шт.;
  • мясо барана (без костей) – 0,4 кг;
  • розмарин свежий – 1 ветка;
  • тимьян свежий – 5 веток;
  • петрушка – небольшой пучок;
  • лимонная цедра – с 1 цитруса;
  • чеснок – 4 зубка;
  • масло оливковое – 3 ст. л.;
  • пиво (типа «Гиннес») – 1 бутылка 350 мл;
  • бульон куриный – 2 чашки;
  • зеленый горошек (мороженный) – 1,5 чашки;
  • грибы кремини – 2 чашки;
  • соль;
  • перец.

Как готовить

  1. Картошку и морковку порезать на кусочки среднего размера; лук – полукольцами; чеснок подавить.
  2. Лучше всего для готовки такого рагу использовать казан. Сложить в него картошку, морковь, лук слоями. Ни них погрузить мясо. Взбрызнуть баранину маслом, посыпать цедрой, чесноком, посолить и поперчить. Перевязать в один пучок зелень, закопать его в мясо.
  3. Залить все пивом, бульоном, прикрыть крышкой. Отправить казан в духовой шкаф, разогретый предварительно до 175 C на 3 часа.
  4. По истечении указанного срока засыпать в рагу грибы, оставить еще на полчаса.
  5. Потом закинуть горошек, дать потомиться 5 минут.
  6. Когда рагу приготовится, убрать пучок зелени, мясо разрезать на порционные куски.

Блюдо подается таким образом: на тарелку выкладываются овощи, а на них мясо.

Рагу с говяжьим мясом и грибами

Сочетание мяса и белых грибов с маринованными помидорками дает необычный вкус.

Блюдо получается сытным и вкусным.

Необходимые продукты

Этого мясного рагу получается достаточно много – Вы сразу сможете накормить компанию из 8-10 человек:

  • говядина – 2,5 кг;
  • смесь рапсового и оливкового масел – неполные 0,5 чашки;
  • лук порей – 2 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 8 зубков;
  • морковь – 2 шт.;
  • стебель сельдерея – 4 шт.;
  • белые грибы – 110 гр;
  • паста томатная – чуть меньше 0,5 чашки;
  • анчоусы – 2 шт.;
  • уксус винный (красный) – 0,5 чашки;
  • красное вино – 1 чашка;
  • бульон говяжий – 3 чашки;
  • помидоры, консервированные, в банке – 1 чашка;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • лаврушка – 3 листика;
  • тимьян сушеный – четверть ч. л.;
  • петрушка нарезанная – 0,25 чашки.

Как готовить

  1. Мясо порезать кусочками. Порей тщательно вымыть, тоненько нашинковать. Луковицу и сельдерей – кубиками. Чеснок подавить. Грибы нарезать крупными кусками.
  2. Обмазать говядину солью, перцем. Обжарить ее на сковороде на сильном огне в большом количестве масла.
  3. Выложить мясо, когда оно покроется корочкой. Газ не выключать, а сделать поменьше и выложить на сковороду овощи. Спустя 5-10 минут, когда овощи размягчатся, добавить томатную пасту с анчоусами, тушить до их готовности. После этого вернуть на газ мясо прямо с соком, которое оно выделило на тарелке.
  4. Вылить в мясо уксус и вино, вытряхнуть из банки помидоры целиком вместе с рассолом, дать закипеть.
  5. Влить бульон, чтобы он полностью покрыл говядину. Насыпать специи, соль. Варить после закипания 2-3 часа до готовности мяса.
  6. Дать рагу немного остыть и убрать жир с поверхности.

Подается блюдо горячим (опять разогреть), посыпанное зеленью.

Мясное рагу с тыквой

Такое рагу будет отлично смотреться на Вашем столе осенью, в холодный период, когда хочется побольше тепла, солнца. Именно такие ассоциации вызывает данное блюдо.

Необходимые продукты

Из данного количества ингредиентов выйдет порций 6-8:

  • баранье плечо – 700 гр;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • лук (среднего размера) – 1 шт.;
  • морковь (крупно нарезанная) – четверть чашки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • помидоры – 800 гр;
  • бульон на мясе – 2 чашки;
  • тимьян – 2 ветки;
  • розмарин – 1 ветка;
  • тыква сквош (порезанная на кубики) – 2 чашки;
  • перец;
  • соль.

Как готовить

  1. Мясо порезать кубиками. Лук нашинковать. Чеснок мелко порезать. Помидоры измельчить ножом.
  2. В казане разогреть масло, 5 минут обжаривать половину порции мяса, предварительно его посолив. Затем выложить его и обжарить также вторую половину.
  3. На медленном огне протушить овощи с чесноком (в том же казане). Минут через 3-5 вернуть в казан мясо, уложить помидорки, влить бульон, всыпать специи, травы.
  4. Все закипятить, разровнять овощи с мясом. Закрыть казан крышкой, убрать в духовой шкаф на 2-3 часа.
  5. Далее добавить тыкву, протомить в духовом шкафу примерно полчаса, пока тыква не приготовится.

Рагу с горохом нут

Это, пожалуй, самое необычное из всех видов рагу – в нем нет ни мяса, ни овощей.

Необходимые продукты

Данное блюдо рассчитано на 4-6 человек:

  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • лук желтый – 1 большая шт.;
  • нут (готовый) – 3 чашки;
  • морская соль (мелкая);
  • бульон овощной – 4 чашки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • шафран (ниточками) – четверть ч. л.;
  • желток – 3 шт;
  • греческий йогурт – 1 чашка;
  • паприка (сладкая);
  • зелень кинзы – 1 небольшой пучок.

Как готовить

  1. Лук измельчить. Чеснок подавить. Желтки немного взбить. Кинзу нашинковать.
  2. В казане прогреть масло, пассировать лук, добавив сразу пару щепоток соли.
  3. Всыпать горох, влить половину бульона, добавить чеснок. Все вскипятить, выключить огонь.
  4. В отдельной посуде перемешать желтки, шафран, йогурт.
  5. Разогреть оставшийся бульон, залить им йогуртовую смесь. Вылить все в казан с горохом. Тушить, помешивая, рагу минут 5 до загустения (консистенция густых сливок).

К столу блюдо подается в отдельных порционных тарелках, посыпанное сверху зеленью, паприкой.

Рагу на пиве с лакрицей

Это мясное блюдо выходит необычным из-за своего оригинального сочетания мясного вкуса со сладко-сливочным.

Необходимые продукты

Из данного количества продуктов выходит около шести порций рагу:

  • говядина (телятина) – 900 гр (можно использовать часть, что находится под лопаткой,
  • щеку, рульку);
  • желтый лук – 2 шт.;
  • сельдерей – 2 стебелька;
  • чеснок – 1 головка;
  • морковь – 2 шт.;
  • мука – четверть чашки;
  • масло сливочное – 2 ст. л.;
  • уксус бальзамический – чуть меньше четверти чашки;
  • чернослив – 200 гр;
  • перец красный – 1 щепотка;
  • лаврушка – 4 листочка;
  • розмарин – 4 ветки;
  • корень солодки – 10 см;
  • мясной бульон – 4,5 чашки;
  • пиво – 3 чашки;
  • сахар;
  • перец;
  • соль.

Как готовить

  1. Очистить мясо от жира, жилок, нарезать на небольшие кусочки. Убрать с него лишнюю влагу, обвалять в соли и перце. Убрать в холодильник на пару часов (можно на ночь).
  2. Нарезать овощи, зелень на кусочки средних размеров.
  3. Обсыпать говядину мукой с солью и перцем, обжарить в казане (кастрюле с толстым дном) до образования коричневой корочки, выложить на тарелку.
  4. В тот же казан закинуть овощи с перцем, обжаривать до изменения их цвета. Влить уксус и тушить до полного его испарения.
  5. Добавить в кастрюлю говядину (телятину), чернослив, лаврушку, солодку, розмарин. Влить пиво с бульоном. Дать закипеть.
  6. Готовить под крышкой на небольшом огне 3-4 часа – мясо должно помягчеть, начать разваливаться.
  7. Когда рагу немного остынет, снять с поверхности излишки жира. Убрать из него лаврушку, розмарин, солодку.
  8. Вытащить мясо, а подливу процедить сквозь сито и поставить на огонь выкипать до нужного Вам уровня. Далее всыпать сахар, специи, влить уксус, вернуть говядину и добавить чернослив.

Разогреть и подавать на стол.

Рагу со сладкой бараниной

Баранина будет прекрасно сочетаться в данном блюде с ароматными восточными травами, овощами, карамелезированным луком.

Необходимые продукты

Рагу рассчитано на шесть порций:

  • масло оливковое – 3 ст. л.;
  • баранье плечо – 900 гр;
  • мука – четверть чашки;
  • масло сливочное – 4 ст. л.;
  • белый лук – 18 шт.;
  • сахар тростниковый – 2 ст. л.;
  • морковь (средних размеров) – 4 шт.;
  • стебель сельдерея – 2 шт.;
  • тимьян – 6 веток;
  • розмарин – 2 ветки;
  • петрушка – 10 веток;
  • лаврушка – 1 листочек;
  • анис – 1 звездочка;
  • вино красное – 1,5 чашки;
  • бульон – 4 чашки;
  • зеленый горошек – 1 чашка;
  • перец;
  • соль.

Как готовить

  1. Мясо, овощи, сельдерей порезать на кубики.
  2. Прогреть в казане масло, пережарить порциями баранину, обвалянную предварительно в муке, до румяной корочки. Выложить мясо.
  3. Обжарить лук до золотистого цвета, обсыпать сахаром, карамелизировать.
  4. Соединить в казане баранину с луком, добавить морковь с сельдереем.
  5. Кухонной нитью связать травы, вставив в середину пучка анис с лаврушкой, кинуть к мясу.
  6. Залить баранину вином, дать закипеть. Оставить вариться до выкипания жидкости наполовину.
  7. Затем влить бульон, протомить под крышкой на маленьком огне примерно час.
  8. Далее убрать пучок с травами, уложить ровным слоем картошку, а спустя полчаса насыпать горошек и протомить еще минут 5.

Подается блюдо к столу горячим, иначе баранина будет застывать во рту.

Все вышеперечисленные блюда требуют, конечно, определенного времени. Однако на вкус они настолько уникальны, что их стоит попробовать приготовить хотя бы один раз.

Удивите своих гостей и близких необычным сытным, ароматным ужином.

Приятного аппетита!

Делитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!

Загрузка...
Загрузка...
Работает на Innovation-BREATH
Яндекс.Метрика